Maar wat is dat nou ?

 

Kattenhaar ?

Of ” Mucor”, zoe noemen wij het officiel  in Frankrijk. De “Mucor” is een natuurlijke schimmel die veel voorkomt in onze omgeving.  Het is ofwel de beste vriend van de kaasmaker of de ergste nachtmerrie.

De producenten van de meeste zachte kaas vechten er constant tegen. Gelukkig is dit in ons geval een waardevolle bondgenoot die we koesteren en helpen groeien. De Mucor begint langzaam onze Tomme te bedekken met een licht romig dekbed en verandert na een paar weken in een zachte grijze vacht.

Op deze manier krijgen we een natuurlijke korst die de kaas beschermt tegen elke andere schimmel.

 

En dit voelt op de een of andere manier een beetje magisch …

Leave A Comment

Related Post

Read More
Read More